La pieza mas preciada del pescado debido a su alto porcentaje de grasa. Su textura delicada, muy valorada por los consumidores mas sibaritas.
El pez espada (Xiphias Gladius), también conocido como aguja o emperador o el “gladiador”, por la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada, el cual utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales.
Pertenece a la familia de los pescados azules, Entre sus propiedades destacan su alto contenido en vitamina D , B3 y fósforo. Aporta vitaminas (A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo, potasio, magnesio, sodio).
Se presenta en rodajas grandes, con un peso aproximado de 300grs por unidad, envasadas al vacío individualmente.
Recetas:
Sugerimos consumirlo crudo o muy poco hecho, vuelta y vuelta a la plancha para conservar su textura jugosa, para elaborar marmitako, tartar de atún o sushi.