Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas lechín de granada cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario”, “sierra bermeja” y “el cortijillo de las pencas” propiedad de la empresa. Plantaciones tradicionales con olivos entre 80 y 250 años. Parte de ellos en regadío por goteo y parte en secano.
RECOGIDA
A mediados de noviembre.
PRODUCCIÓN
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero medio 50%.
VARIEDADES
Lechín de granada
ZONA
Finca el vicario, finca “sierra bermeja” y “cortijillo de las pencas”, Desierto de Tabernas (Almería)
Una variedad local, autóctona del sureste peninsular. Única y difícil de encontrar en los lineales, muy pocas empresas lo hacen como mono varietal y menos aún ecológico. Su contenido en polifenoles oscila entre 350-600mg/kg según añada o lote.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:
COLOR/ASPECTO
A la vista del color este aceite es de un color entre amarillo y dorado, filtrado limpio.
PERFUME/BOUQUET
En nariz es de frutado medio-bajo, con aroma a aceitunas verdes y frutos secos, tiene toques de otras frutas como el albaricoque en menor intensidad.
SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL
En boca es suave y frutal, muy equilibrado recuerdos de aceituna y frutas a media madurez muy agradable. Su amargor es casi nulo y el picor también aunque algo más presente.
MARIDAJE
Recomendado especialmente para salazones como anchoas, ensaladas de tomate, sopas, guisos de carne blanca, postres. Y en general para uso a en frío o a muy baja temperatura, la variedad muestra una estabilidad media que unida a la temprana recolección da a este aceite una vida larga.