Es un potaje de verdura ligero y extremadamente sabroso.
La diferencia con otros potajes de acelgas, aparte del aliño, es que aquí van prácticamente solas.
Ingredientes:
- 500 g de habichuelas blancas
- 4 kg de acelgas
- 8 cucharadas soperas de aceite
- 8 dientes de ajo
- 24 almendras
- 2 pimientos secos
- 30 cominos
- tomates grandes
- 200 g de chorizo en rodajas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 dl de aceite de oliva virgen y una molla de pan mojado en agua y vinagre
Preparación:
Las habichuelas se cuecen en la forma habitual, con poca sal, hasta que están tiernas y se dejan en su misma agua de cocción. Mientras tanto se limpian las acelgas y se escaldan sólo las hojas. Con los tronchos se pueden hacer otras cosas, allá cada cual. Se escurren bien (las hojas) y se cortan en trozos.
En una sartén se fríen con el aceite los ajos pelados, luego las almendras, y se echan ambos en un mortero. En el mismo aceite se hace un sofrito con el chorizo y los tomates pelados, se añaden al final las acelgas y se rehoga todo unos segundos. Se pone el pimentón, se le da una vuelta rápida (se “marea”) y se vuelca todo en la olla en la que teníamos las habichuelas, procurando que el agua cubra todo pero sin que sobrepase mucho. Mientras se hace el sofrito, en el mortero se majan los ajos, las almendras, los cominos y la molla de pan escurrida; se echa el majado a la olla junto con las acelgas, se prueba de sal, se añade el pimiento seco cortado en trocitos y se deja hervir unos diez minutos. Debe quedar empanado y se puede añadir al final una guindilla si le gusta el pique
1. Se ponen habichuelas en remojo la noche anterior.
2. Se colocan las habichuelas escurridas en una cazuela, se cubren con agua fría, un poco de sal y se ponen al fuego.
3. Cuando hiervan, se espuman y se añade agua fría para "asustarlas" (quedan más tiernas); se baja el fuego al mínimo. Se puede repetir esta operación si les falta el agua. Se apartan y se dejan en su agua.
4. Mientras, se limpian las acelgas y se escaldan en agua hirviendo dos minutos, sólo las hojas. Se escurren bien y se pican.
5. En una sartén se fríen con el aceite los ajos pelados y las almendras, y se majan en un mortero con la molla de pan.
6. En el mismo aceite se hace un sofrito con el chorizo y los tomates pelados. Al final se echa el pimentón, se le da una vuelta rápida y se vuelca en la cazuela donde están las habichuelas, procurando que el agua cubra todo. Se echa también lo del mortero y el pimiento seco cortado en trocitos.
7. Se deja hervir unos 10 minutos y se añaden las acelgas, mezclando y cociendo durante un par de minutos y se aparta. Debe quedar empanado. Se puede añadir al final una guindilla si te gusta que pique.
