Este plato es típico de los pueblos de Huércal Overa y Pulpí, y suele hacerse en invierno.
Este cocido de habichuelas es muy típico de todo el levante almeriense. Es un puchero invernal, porque tiene bastantes calorías y en estas costas los veranos son algo calurosos. Hay diversas variantes, como poner lomo en adobo en lugar de morcilla, o hacer la masa de las pelotas con huevo y meter el sofrito de embutidos en su interior. En la receta que ponemos el sofrito de embutidos y pimiento seco va mezclado con la masa, que no lleva huevo. También hay quien le pone un poco de azafrán al cocer las judías.
En cualquier caso, este guiso avisa él mismo de que las bolas están en su punto haciendo que suban a la superficie de la olla. Un detalle interesante para los novatos.
Es curioso notar cuántos alimentos procedentes de América hay en esta receta: maíz, patatas, tomate, pimiento y habichuelas.
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Ingredientes:
- 200 g de harina de maíz.
- 250 g de judías blancas.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 5 ajetes.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento seco.
- 150 g de longaniza.
- 100 g de morcilla.
- 100 g de tocino magroso.
- Zumo de medio limón.
- 1 dl de aceite de oliva.
- Sal.
- Cominos.
- Orégano.
- Pimienta.
- Canela.
Preparación:
1. El día anterior se dejan en remojo las judías.
2. Se echan las judías en agua fría con sal y se ponen a hervir. Se espuman y se baja el fuego al mínimo.
3. Mientras, se hace un sofrito; con dos cucharadas de aceite se hacen a fuego lento la cebolla, los ajetes y el pimiento verde, todo muy picado.
4. Cuando la cebolla está bien hecha se añade el tomate pelado y picado o rallado hasta que esté dorado.
5. En otra sartén, con dos cucharadas de aceite, se fríe el pimiento seco, se saca y se machaca. En ese aceite se sofríe el embutido y el tocino, bien picados.
6. Se pone la harina en un cuenco y se le añade el sofrito de embutidos desmenuzado, el pimiento seco triturado, las especias, el zumo de limón y un poco de caldo, para hacer una masa con la que se forman unas albóndigas gordas.
7. Media hora antes de que las judías estén listas, se echan a la olla las patatas troceados y el sofrito de verduras.
8. Cuando las patatas estén tiernas se echan las pelotas. Cuando éstas suban a la superficie estará listo el guiso.
